作者：馍人 编辑：杜都督168股票配资网
本文经授权转载自凤凰生活报告
北京二环飙车郎老G，最近开始坐地铁回家了。
因为他家门口的地铁站里，开了一家让所有“同类们”咬牙切齿的漂亮超市：
Albert Wang，简称AW。
这里据说是北京“最贵妇”的超市。
又是现场打个卡、能直接拿小杯子喝的酒；
又是非要在超市里卖的灵芝、云南人见了都要翻书的蘑菇；
还有巨大的“蓝鳍金枪鱼”，专门选在水产区现场开，周围引得一堆人观看……
老G只是看了一眼，就刻薄地大发厥词：
“都是噱头，给新超市引流的。”
毕竟这些“本草纲目”级别的新活儿，普通人看个两三次就度过“热恋期”了。
然而，如今还支撑着他风雨无阻通勤下班后仍然走进这个超市的原因，只有一个：
去速食区，把晚饭解决了。
不管什么“最贵超市”、“中产首选”一批像老G一样长期在附近打工、通勤的朋友们，已经领悟出了AW的真正用法：
打工人食堂。
速食区，是如今店里客流量最大的板块。
这里的接地气程度跟其他板块反差感巨大，以至于逛商场的朋友们，感觉像从冰岛小巷一头撞进河南了早市：
真中啊！
煎饼、肉饼、鸡蛋灌饼，饼饼现烤。
炒饭、炒面、炒牛肉粉，锅气逼人。
扎实程度，让老G只是靠近就开始晕碳了。
最像食堂的部分，还得是“自选菜区”。
像学校一样的小份菜档口，松仁玉米西红柿鸡蛋红绿交织，还有和紫光园既视感满满的腌制卤味，火爆到根本没地方站人。
把这辈子没进过商场B2的京爷都勾引过来买了。
和老G一样吃过AW堂食的闫如意，同样把AW惊为天店。
虽然摆在最外侧的烘焙区明星产品，居然每一款都不太好吃。
但是作为从小吃甜豆腐脑长大的孩子闫如意，又一次对“咸豆腐脑”动了邪念。
只怪那天蛋太白，菜太绿，插签的香肠又太油亮。
“卖什么中产身份证啊，卖豆腐脑多好！”
于是在回家路上，又一位还没来得及点外卖或者吃餐馆的白领，被超市的食堂套牢了。
要知道，太阳宫凯德茂周围的小区和办公楼跟星星一样多。
更别提只隔了两站地铁的望京，还有一整个望京SOHO里饿了一天的打工人都虎视眈眈。
他们尝到了饭的甜头后，每天中午和晚上。
你就能看到无数个老G和闫如意，目光充满信念感地快步走进AW，左拐直接趴到速食区的玻璃柜上。
点菜、装盒、拎走，出门前再从烘焙区扯一个被无数网友吐槽过的青蛙面包，已经成了工作日经过时的“速通流程”。
十几块钱的猪肝，12块9的小蛋糕，19块9五房的榴莲；
比山姆便宜10块钱的烧鸡，7块5的熏鸡架……
贵族超市的“贫民”饮食区，仿佛这块贵地的安全区，保持着一个“合理”的底线。
而晚高峰没开始，速食区的三道菜已经卖空，还有新顾客不断探头看，后厨的锅铲估计都抡出火星子了。
虽然大家对“好不好吃”这件事情评价不一，但是——
“都在北京了，再难吃能难吃到哪儿去？再好吃能好吃到哪儿去？”
身在地下二层的超市，已经隐隐散发出一种，让周边平价餐厅背后冒汗的“新白领食堂”霸气。
〓 AW的自选餐，工作日的饭点早早就被抢光
如果说到北京的超市——
那可是群龙鼎立、各擅胜场。
比如京客隆这样的便民超市，主卖物美价廉的当地食材。而盒马山姆这样的高级连锁，涉猎范围则扩大到了全球鲜食……
大家都有着自己的拥趸。
在外卖大战进行得最激烈的几个月里，编辑部小k放弃了外卖。
虽然自认为铁娘子的她，从不关心自己的健康状况，但满天飞的“外卖”谣言，和动不动就十几二十块的外卖大额券，还是发到她有些胆战心惊。
然而，在某天被大雨困在物美超市里的小k，亲眼看着师傅把扁豆肉丝从浴缸一样大的锅里盛到餐盘里之后，回家做的第一件事，就是把厨房的燃气停了。
她觉得自己看到了餐饮界“不可能三角”松动的瞬间。
卫生、好吃、便宜，不在餐厅里找，而正是在每个人身边的商场里。
超市做“现炒饭”早不是新鲜事了，大多数朋友们叫得上名字的超市，早就在搅和蹚浑水。
但如今超市想把自己做成“白领食堂”的想法，已经进入了一个超市饭的“新阶段”。
一个有熟食档、有自选菜的地方，就可以被称为超市食堂吗？
食堂终极爱好者老G告诉你：不是。
超市食堂的主要评级，其实要看菜品的“行数”。
便利店饭简单明了，但通常只有“一行”菜品档口，对于饥肠辘辘来此吃饭的打工人，属于是略显单薄了。
午饭时间抽空来此吃饭的打工人们，感觉不是我在选饭，而是饭在选我。菜品类型太少，就会给顾客营造一种“局促感”，让食堂变成食槽。
也因此，在老G的看法里，只有“两行或以上自选菜”的超市饭，才是接近“食堂”的形态。
要知道，食堂，其实是一种“量变产生质变”的视觉效果。
如今流行在打工人城市的超市饭，基本分为两种：
自选菜型，盒饭型。
永辉和物美两大国产超市的超市饭，就是“超市食堂”当之无愧的典范。
作为跟盒马和山姆相比较为下沉的“亲民市场”，这两家超市的食堂，已经有点制霸了“基础白领”群体工作餐的意思在了。
永辉的小盘菜区域，品类有多丰富就不说了，无论飞的走的还是甜的辣的都在一起做了邻居，让老乡鸡看了都觉得自己是外地鸡。
而且给餐的量，更是大到餐盘动一下就会引起决堤。
能否从餐台把一份饭成功端到餐桌上而滴水不漏，已经成了鉴定“永辉”信徒的大基本功。
一盘菜端平，就是稳稳的幸福。
再看看口号是“物美大食堂，有嘴你就来”的老牌超市物美。
虽然在样式丰富度上不如永辉那么权威，依旧在平价白领的下沉市场，牢牢把握着固定客群。
就凭它两个字：自助。
鸡蛋、包子、馒头，就手拿把掐去吧。
但凡打饭阿姨看你太瘦了，都要再塞两个到你碗里去。
这种亲切感，跟学生时代那个勺子一抖就少半斤肉的食堂大妈，真是高下立判。
一个字：“嗝”。
除了量大管饱和品类丰富，和AW一样，都瞄准精品超市的果蔬好，则更加擅长用“明星产品”来占据市场。
麻辣烫这个已经挤满了张某和杨某的赛道，再一次被果蔬好做出了花。
果蔬好的选麻辣烫，用料完全从自家货架上拿，连煮汤的大锅也是一口一口放在眼前。
就算锅里有诈，也算正面击杀，而不是背刺。
再加上中等偏上的味道，麻辣烫自然成了最受下沉白领群体欢迎的“刺激性”超市饭单品。
但超市食堂，也不是只有“自选菜”这一条赛道。
在亲民食堂之上，盒马和山姆这两位中产之友，在自选菜档口的造诣就不算高了。
但他们的客户群体，本来在超市消费的，也不是自选饭。
而是便携盒饭，和减脂餐。
不管是低脂高蛋白用来维持身体状态，还是糖油碳水炸弹解馋和朋友聚会。
他们的超市饭，对各种中产生活方式兼容性都极强：
牛肝菌牛舌拌饭，适合“需要减脂，但并没有那么急需，需要补充一些情绪价值”的白领；
三文鱼加个牛油果一个溏心蛋，适合虽然上班辛苦、但还不忘记自己需要优质脂肪的优质打工人；
更别提，某些旗舰级盒马店里的“海鲜加工区”，堪称打工人对自己“最具性价比的犒劳”——上小班得烹大鲜……
而在超市界看似最“不沾凡尘”的山姆，其实也在某些地区悄悄开了“特供餐吧”。
虽然没有桌椅，让它少了点中国特色食堂的“天人合一”氛围。
但在购物车上吃着各种芝士融化的热量炸弹，也算是吃出一种美国公路片的感觉。
门店好评如潮的芝士牛肉卷随便吃，吃完可以回家冬眠的救赎感，熊懂了。
甚至最近，连京东旗下的七鲜超市，也杀进了“盒饭”区。
它旗下明厨现炒的七鲜小厨，可以自取和外卖，其中最受欢迎的菜，是一味辣椒炒肉盖饭……
资本和流量代表着潮水的方向，太多超市，都想把自己塞进“白领吃饭”赛道。
而一溜看下来，超市食堂的优势已经非常明显了：
要么实惠好吃，要么方便易得。
原料干净、油盐比外面少、品种多、每天现做，还能切合各种阶层打工人的预算和生活方式，有些还能用超市的会员打折。
“除了付钱不用饭卡，这不就是我食的堂吗！”
当超市、便利店、车站里，统统挤满缝插针吃饭白领的时候。
从来没上过班的读者朋友们不禁要问了：
白领吃饭，真有这么难吗？
难。
现代社会，单位有食堂，其实是一种隐秘的“身份”象征：
要么是知名大厂，要么是国企体制内。
再不济，也意味着有人管饭、便宜易得、健康有保障。
之前无数人听过的相亲笑话，“第一次见面约对方吃食堂”，听起来吊诡，其实仔细想想，也不是完全没逻辑。
“食堂”这个词，对以食为天的中国人来说，意味着某种确定感、集体感：
或许你明天不知道自己在哪儿，但你至少知道，你的胃还具有栖息之所。
毕竟能脱离工位、有地方吃、有心思吃，是一种福报——
上班之后，小K总感觉自己被切散了。
随叫随到的回应，突如其来的急活儿，以及自己跟肌肉记忆一般回复的“好的～”，总让她感觉自己的工作是维持地球自转。
短暂的午休时间里，睡觉还是刷短剧的精神休息和肉体休息，都已经难以抉择了。
吃饭的重要性，更是被远远地排在最末位。
不想去办公楼周围的商场B1人挤人，街边新开的小店又不想当第一个进去上当的人。
在肚子咕咕叫的急迫情况里，如果500米内有一个“超市食堂”——
除了拖底的“将就感”，其实还有种“归属感”在里面。
编辑部王动手握多家连锁超市会员卡。
每周的会员日，他必在办公室铺开他的“超市饭满汉全席”，雷打不动，用户重忠实程度堪比从家里带来的父母每天早起做的盒饭。
同僚们不禁感叹：他是个有根的男人。
回想学生时代，再让人讨厌的“食堂”，在回母校探望时也成了必吃的第一站。
原因自然不是因为好吃，只是那些赶作业、准备答辩、狂风大雨、失恋心碎的日子。
多少次从思虑中抬起头的瞬间，发现自己已经站在食堂的大门口：事已至此，先吃饭再说吧。
公司没有食堂的打工人们，流转在各个外卖平台和门店里吃“流浪饭”的时候。
突然在超市堂食区看到那位和故人有7分神似的“食堂大妈”时，会不会闪回“就在这凑合一顿吧”的安心感呢？
打工无脚鸟终于在超市降落，再也不吃流浪饭。
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